Situé à deux pas du musée Honoré Camos, au pied de l’église à Bargemon, le restaurant la Pescalune propose à ses clients une cuisine de divers horizons. Le style étant totalement bistro, les clients composent eux-mêmes leurs menus grâce aux plats et desserts inscrits sur l’ardoise. Proposant du fait-maison, les chefs de ce restaurant concoctent des mets à base de produits locaux, frais et de saison. Zoom sur ces chefs qui proposent de délicieux repas aux clients de la Pescalune.
Chef Virginie Martinettia
Fondatrice de la Pescalune, la chef Virginie Martinetti est une autodidacte passionnée de la cuisine. Diplômée de l’École Française des Attachés de Presse, elle commence sa vie professionnelle dans une agence de communication. Cependant, Virginie démissionne après quelques années de service pour se consacrer à sa passion qu’est la cuisine. Après plusieurs voyages gastronomiques notamment en Asie, elle décide en 2008 d’ouvrir son propre restaurant, la Pescalune.
En 2013, elle participe à top-chef et en 2014, elle reçoit des mains du guide Gault & Millau le trophée jeune talent 2014 ainsi que deux toques pour son restaurant la Pescalune. Entre succès et popularité, elle garde les pieds sur terre et se consacre exclusivement à son restaurant. Son rêve est d’offrir des services de qualité et de faire découvrir le monde aux clients de la Pescalune à travers ses plats. À cet effet, elle propose une cuisine gastronomique parfumée aux saveurs du monde. Entre autres, les épices et arômes asiatiques se retrouvent dans ses plats. Grâce à son travail acharné et sa persévérance, la chef Virginie Martinetti ne cesse s’émerveiller les clients de la Pescalune.
Chef André Rochet
Titulaire d’un cap cuisine, le chef André Rochet est le petit-fils d’un boucher charcutier. Très jeune, il est pris de passion pour la cuisine où il apprend à cuisiner avec sa mère et sa grand-mère. Il remporte en classe de seconde un premier concours culinaire qui va faire naître en lui le désir de devenir un cuisinier hors pair. Aujourd’hui, c’est l’un des chefs du restaurant la Pescalune. La cuisine du chef André Rochet est de type semi-gastronomique et aveyronnais.
Par ailleurs, grâce à ses nombreux voyages dans les DOM, la Chine et le Brésil, il a acquis plusieurs connaissances qui confèrent une touche exotique et originale à ses plats. Très pointilleux, les dernières touches de ce chef en cuisine rendent les mets modernes et agréables au regard. Dynamique et ambitieux, il envisage de se lancer plus tard à son propre compte, mais pour l’heure, André s’évertue à concocter de délicieux repas pour les clients du restaurant la Pescalune.
Chef Fabienne Marreaux
La carrière gastronomique de Fabienne débute en salle en tant que serveuse. Elle bascule plus tard en cuisine grâce à un stage auprès d’un chef. Cette expérience va lui permettre de faire valoir des talents acquis auprès de sa grand-mère. Elle devient commise d’office et a le temps de perfectionner sa cuisine et d’améliorer ses techniques culinaires. Elle se spécialise plus tard en pâtisserie et se donne pour mission d’innover les desserts gourmands et sophistiqués. La chef Fabienne n’hésite donc pas à utiliser plusieurs saveurs dans ses desserts. Cependant, les notes orientales sont ses points forts. Perfectionniste et dynamique, ses plats sont toujours fins, délicieux et très bien présentés. En effet, pour elle, le détail fait la différence. Actuellement sous chef au restaurant la Pescalune, elle rêve d’ouvrir son salon pâtissier dans un futur proche.
Chef Gérald Tarayre
Amateur de cuisine depuis tout jeune, le chef Gérald Tarayre fait ses premières découvertes culinaires dans les livres et émissions de télévision. Ses parents se montrent sceptiques pour des études culinaires, mais il réussit tout de même à décrocher un Cap cuisine. Il va par la suite s’envoler à travers le monde à la recherche d’inspirations culinaires et de découvertes des cuisines d’ailleurs.
La cuisine du chef Gérald Tarayre est simple, généreuse, délicieuse et sans artifice. Son truc à lui, c’est d’optimiser chaque ingrédient afin de créer des saveurs originales qui font voyager les papilles. De plus, il arrive à optimiser le meilleur de tout, même de ce qui est raté. Le dynamisme et la persévérance d’André le dotent d’une volonté sans faille avec laquelle il espère repartir à travers le monde pour d’autres découvertes gustatives et culinaires. Il est actuellement sous chef au restaurant la Pescalune.
Étapes essentielles pour devenir chef de restaurant
Être chef de restaurant peut être très excitant et gratifiant. Si vous êtes prêt à suivre certains conseils et à travailler dur, vous pourrez peut-être devenir l’un des meilleurs chefs de restaurant. Dans cet article, nous vous expliquerons certaines des étapes essentielles dont vous aurez besoin pour devenir chef de restaurant, en particulier pour les débutants.
Trouver un emploi de chef de restaurant
Trouver un emploi de chef de restaurant n’est pas toujours chose facile. Vous devrez être débrouillard et trouver des entreprises qui ont besoin d’un chef. La meilleure façon de trouver un poste est de consulter les centaines d’offres d’emploi disponibles en ligne. Vous pouvez également enregistrer votre CV auprès de différentes entreprises et attendre qu’elles vous contactent. Vous pouvez également demander aux anciennes entreprises, aux amis et à la famille s’ils peuvent vous aider à trouver un emploi. Cet étape peut prendre du temps, mais elle en vaut la peine.
Parlez aux clients et aux autres membres du personnel
Une fois que vous avez trouvé un emploi de chef de restaurant, vous devez vous assurer de connaître bien la clientèle et les membres du personnel. Il est important de créer un bon climat pour l’ensemble du personnel et également de gérer les relations avec les clients. Si vous êtes bien considéré par la clientèle et le personnel, vous aurez une source supplémentaire de revenus grâce à la récurrence des clients.
Prenez les devants et apprenez
Il est important de prendre l’initiative et de s’impliquer lorsque l’on est chef de restaurant. Assurez-vous de toujours être à l’affût des nouvelles technologies et des tendances. Apprenez des méthodes les plus efficaces pour préparer les plats des clients. Essayez de trouver des façons intéressantes de présenter vos plats. Vous pouvez également apprendre ce que font les autres chefs dans des restaurants similaires et voir comment vous pouvez améliorer la qualité de vos plats. Ces leçons vous aideront non seulement à développer des compétences en cuisine, mais également à vous écarter de la concurrence.
Gestion des risques et de l'hygiène alimentaire
Etre chef de restaurant implique de prendre des risques et de faire attention à ce que chaque plat soit parfait. Il y aura toujours des moments où les choses n’iront pas toujours bien. Dans ces moments-là, il est important de garder votre calme et de trouver une solution rapide mais réaliste. Vous devez également être attentif à l’hygiène alimentaire et veiller à ce que les aliments soient manipulés et préparés selon les normes.
Gérer le stress et les défis
En tant que chef de restaurant, vous ferez face à de nombreux défis et à beaucoup de stress. Il est important de trouver des façons de gérer le stress et de vous assurer que vous êtes à la hauteur des défis auxquels vous faites face quotidiennement. Trouvez des méthodes pour vous détendre comme les exercices de respiration profonde ou la méditation. Essayez également de créer un bon réseau de soutien et de ne pas vous isoler. Les chefs de restaurant réussis ont suivi ces conseils et ont trouvé des moyens de gérer le stress et de réussir.
In fine, être chef de restaurant peut être très gratifiant et excitant une fois que vous avez compris comment le faire correctement. Gardez ces conseils à l’esprit pour vous assurer que vous êtes bien informés et préparés pour n’importe quel défi. Si vous suivez ces étapes et que vous travaillez avec détermination, vous serez bien positionné pour réussir en tant que chef de restaurant.